POMODORO
(Lycopersicum aesculentum)
FAMIGLIA: Solanacee |
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HABITAT: originario dell'America centrale, è oggi estesamente
coltivato in tutto il mondo.
La sostanza più importante ai fini salutistici è il licopene. Esso è un
carotenoide che non è un precursore della vitamina A come ad esempio quelli
contenuti nella carota, ma ha una notevole azione antiossidante. L’organismo
umano non è in grado di sintetizzare il licopene. In natura il licopene
si trova nella frutta e verdura, dove la sua percentuale risulta essere di circa
30 mg per Kg di peso. In seguito al riscaldamento è stato osservato che
la sua struttura viene modificata portando alla formazione di isomeri che sono
stati valutati maggiormente assimilabili dall’organismo umano. Questo è il
motivo per cui durante la preparazione della salsa di pomodoro il licopene non
va perduto ma anzi diventa ancora più disponibile per l’organismo.
Gli studi più recenti indicano che il consumo del pomodoro, sia crudo
sia cotto, si può associare ad un minor rischio di cancro in alcuni organi
(pancreas, stomaco e prostata), anche se vanno fatti ulteriori studi per confermare
questi primi dati. Il licopene aumenta la resistenza dei linfociti allo stress
ossidativo e inibisce la crescita delle cellule cancerogene, interferendo con
l’aumento dei fattori di ricezione del segnale e l’avanzamento del
ciclo cellulare, senza causare alcun tipo di effetto tossico sulle cellule sane.
Contiene anche buone quantità di carotene e di carotenoidi, sostanze
che sono dei precursori della vitamina A, una delle vitamine liposolubili.
E’ anche ricco di acido alfa lipoico, una nota sostanza antiossidante.
Esso è un antiossidante ideale in quanto capace di agire in ambiente sia
acquoso sia lipidico. Potente antiossidante, regolatore dei livelli di glucosio
e insulina nel sangue, aumenta l’energia disponibile, ottimizza la funzionalità nervosa
e stimola la funzionalità del fegato.
La sintesi di acido alfa lipoico diminuisce sensibilmente dopo i 50 anni. Favorisce
il metabolismo di tre aminoacidi fondamentali come leucina, isoleucina, valina.
Protegge i mitocondri, fondamentali per la produzione di energia nelle cellule,
ed il materiale genetico dallo stress ossidativo causato dall’attacco dei
radicali liberi. |
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